Vieillir le vin
Les viticulteurs, les vrais, qu'ils soient Français, Américains, Australiens, Chiliens ou Néo-Zélandais, ont dû voir les cheveux se dresser sur leurs têtes à l'annonce de cette information, fin décembre 2005 : un scientifique Japonais, Hiroshi Tanaka, de l'université de Tsukuba a inventé une machine à faire vieillir le vin en quelques secondes !
Effectivement, l'information a de quoi inquiéter. Mais pas seulement les producteurs, les consommateurs aussi...
2 mètres de tube en latex, quelques centaines de volts et le tour est joué.
Après 15 ans de recherche Mr Tanaka propose, par simple électrolyse, de transformer une simple piquette en vin fruité et chaleureux. Les vins rouges deviennent plus "complexes" et les vins blancs plus secs. Un vin bon marché pourrait ainsi ressembler à un vin vendu le double de prix...
Techniquement, le vin est pompé dans une chambre à électrolyse équipée d'électrodes en platine. L'électrolyse, sans diluer le vin, provoque un rapide réarrangement des atomes d'hydrogène et de d'oxygène autour des molécules d'alcool, ce qui prend normallement plusieurs années de façon naturelle.
Quelques exemples de tests effectués par deux oenologues et un amateur avisé :
Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir 2002 (USA)
Noté 2/5 avant électrolyse
Noté 3/5 après électrolyse.
Le Haut-Medoc de Giscours Grande Reserve Cabernet Sauvignon 2001 Haut Medoc (France)
Noté 1/5 avant électrolyse
Noté 2.5/5 après électrolyse.
Par Kip, Dimanche 23 Juillet 2006 à 18:52 GMT-9 dans Accueil (article, RSS)
