La horchata... un vrai délice !
La horchata de chufa, vous connaissez ?
Une boisson délicieuse, légèrement lactée et très rafraîchissante.
Rassurez-vous, si vous n'avez jamais goûté, c'est tout à fait normal car c'est une production typiquement espagnole. On pourrait traduire en français par orgeat de souchet. Bon, ça ne vous dit pas grand chose non plus... Alors quelques explications sont nécessaires.
La horchata désigne génériquement plusieurs types de boissons à base de produits végétaux (souchet, orge, amandes ou riz). La horchata de chufa provient historiquement de la présence musulmane à Valence dans le sud de l'Espagne. C'est un lait végétal rafraîchissant fabriqué à partir du jus de souchets typique du village d'Alboraya.
C’est une boisson alternative au lait de vache et au lait de soja. La horchata est très populaire en Espagne et d’autres pays* sont en train de découvrir et d’apprécier ce lait. Elle est rafraîchissante, très nutritive, avec un contenu énergétique élevé, riche en minéraux et en vitamines E et C.
Qu'est-ce-que la chufa ?
Ben, c'est le souchet, en français !
Le souchet est un lointain cousin du jonc. Il pousse par grappe dans les endroits humides et supporte très mal les températures négatives. Ce sont les tubercules qui sont consommés, essentiellement pour la fabrication de la horchata : ça commence par le lavage de ces petites "noix" que l'on porte ensuite au moulin afin de les écraser (on y ajoute trois litre d'eau par kilogramme de souchet). On laisse la pâte ainsi obtenue macérer. Puis on la presse plusieurs fois pour récupérer l'extrait final.
Le processus s'achève par l'adjonction de sucre avec 125 grammes par litre, puis le filtrage du jus afin d'obtenir le lait débarrassé des dépôts.
La horchata se boit très fraîche, soit avec des glaçons, soit avec de la glace pilée.
Le prochaine fois que vous allez en Espagne (ou dans le sud de la France), n'hésitez pas à la goûter. En France, peu de distributeurs la proposent. On peut en trouver dans la région narbonnaise dans la chaîne Intermarché (les 3 Mousquetaires...). Ce n'est pas la meilleure horchata, mais ça reste un vrai régal et ça rappelle celle dégustée sur les allées à Alicante, voici pas mal d'années...
* depuis longtemps le Mexique produit une variante : la horchata de riz
Par Kip, Samedi 1 Avril 2006 à 10:25 GMT-9 dans Accueil (article, RSS)
